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黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的

来源:黑蒜 作者:农润耕 发表时间:2018-12-27




黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的

 

 


黑蒜是比较风靡的一种保健食品,因为现在美国、新加坡、澳大利亚、土耳其、英国伦敦这种食品它一上市抢购的非常快的。黑蒜是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品,能够保留生大蒜原有成份,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。与普通大蒜相比,黑蒜虽然外观难看了些,但是其口感和营养价值都比普通大蒜要好。黑蒜机发酵黑蒜的过程中,发酵的时间、周期都非常重要,一款品质优的黑蒜必须同时具备优质大蒜原料、优质黑蒜发酵机、专业发酵技术几个条件,才能制作出优质的黑蒜,今天我们就来详细了解一下黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的。

 

黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的


一、黑蒜发酵机如何发酵黑蒜

 

黑蒜是什么?十年前可能知道的人甚少,但是今天和一些有保健意识的人提到黑蒜,知道的人就多了,只是全民普及还需要时间。黑蒜在国内的兴起和发展是近几年的事情,黑蒜机的发酵技术源于日本,其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。

 

黑蒜机发酵黑蒜的过程中,发酵的时间、周期都非常重要,一款品质优的黑蒜必须同时具备优质大蒜原料、优质黑蒜发酵机、专业发酵技术几个条件,才能制作出优质的黑蒜。


大体经历两个过程,一个是厌氧发酵过程,就是在缺氧的条件下,对陈蒜(经过一段时间的储存,以降低水分,积聚酶含量)进行15天左右高温高湿处理,在经过该阶段之后,进入下一阶段,有氧发酵阶段,该阶段需要用时20-25天左右,该阶段不需要特出的缺氧和高温高湿,在正常的加工间就能加工。

 

黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的


经过两个阶段的发酵后,大蒜的品质发生了明显变化,主要表现在三个方面:

 

1、外观变化:蒜皮和蒜肉部分分离;蒜肉变成墨黑色;硬度变低,变得比较柔软。

 

2、内在品质变化:水分散失大半,质量变轻;组成成分变化口味变化没有了蒜的辛辣味,有酸甜味。

 

3、其中,15天的厌氧发酵阶段是最核心的发酵阶段,加工的成本包含两部分:直接费用和库房分摊费用。直接费用包括电费和人工,其中大体的比例味3:1,人工主要消耗在入库和出库阶段,日常的发酵阶段,每个库房的平均用工为人,主要是温度和适度监控调节,出库和入库用工比例为1:3左右。人工的综合成本为每头0.5元。电费,根据农润耕公司提供的数据,每头的成本在3元左右,这个数据可能有偏差。


库房需要必要的缺氧条件,目前主要有三个技术,一个是机器制动,人工抽氧,二是空气置换,主要是用或氮气替换发酵间里的氧气。在整个发酵结束后的15天也很关键,主要是做好防潮工作,如果这个15天保管不好,容易导致部分黑蒜发霉,不过整个事件过去,就不会再发生整个情况。

 

黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的


二、黑蒜发酵的技术起源

 

黑蒜技术起源于日本,其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。经过研究发现,大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置,可以把大蒜的辛辣味去除,而且吃过之后口中没有蒜味。将其化验分析后,发觉大蒜中的脂溶性成分大大减少,大部分是水溶性成分,所以吃过后口中无异味,还发觉有些成分比生大蒜的还多,科学家究其原因,原来是大蒜在经过一段时间的温湿度情况下,大蒜中的酶在起作用,将大蒜酶化(发酵)

 

大蒜本身就是一种药食两用的食物,被选为植物药之最。经过发酵后的大蒜,不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外,更使它的主要活性成分大蒜烯(Ajoene)和烯丙基半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量达到生大蒜的3~5倍,抗氧化能力达到5倍以上。经常食用黑大蒜,可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。

 

经研究发现,大蒜在经过一定的温、湿度和一段时间的放置情况下,可以把大蒜的辛辣味去除,而且吃过之后嘴里没有异味。将发酵过的黑蒜化验分析后,发现原来大蒜种的脂溶性成分大大减少,大部分变成了水溶性的成分,所以吃过黑蒜后漱个口,嘴里就没有了异味。大蒜本身就是一种药食两用的食物,被选为杀菌食物之。黑蒜发酵机发酵过的黑蒜,不但去除了辛辣味,更使它的营养价值提高数十倍,抗氧化能力达到五倍以上。经常食用黑蒜,对于男女老少的益处可太多了。


黑蒜发酵机是如何发酵黑蒜的


如今随着黑蒜被越来越多的人认知和接受,看到市场发展前景的人也越来越多,如何深度的了解市场、如何更好的选择适合自己的黑蒜发酵设别、如何在众多黑蒜产品中让自己的产品达到高品质的发酵工艺,是需要大家重点考量的,相信作为黑蒜发酵机行业先锋的厂家能带给大家更多的有效资讯与服务。



 

 

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