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黑蒜在制作过程中需要注意哪些事项?

来源:黑蒜 作者:农润耕 发表时间:2019-01-07





黑蒜在制作过程中需要注意哪些事项?

 

 

 

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可,正逐步走向百姓生活。黑蒜发酵过程要非常注意控温控湿,湿度太高黑蒜不容易发酵为黑色,湿度太小容易失去弹性口感,发苦。家里自制黑蒜容易发苦,一方面是湿度的原因,一方面是否霉变。今天农润耕黑蒜厂家就来详介一下黑蒜的制作步骤及注意事项有哪些。

 

黑蒜在制作过程中需要注意哪些事项?


一、黑蒜制作步骤

 

1、人工挑选出饱满充实、无破损、无伤痕的独头蒜作为黑蒜原料。

 

2、经过浸泡清洗、离心甩干水分、阴凉干燥处摊晾4~6小时、分级挑选等步骤,才能进行发酵。

 

3、黑蒜需要发酵整整120天,每一个步骤都有严格的温度、湿度、时间控制:

 

酶促发酵:历时10天,是黑蒜的酶素激活期。

 

中温发酵:历时30天,分解出多种氨基酸。

 

高温熟成:历时50天,微量元素含量显著增加。

 

常温后熟:历时30天,让发酵更充分。

 

这样做出的黑蒜,才会口感软糯又不失嚼劲,酸甜适中没有刺激的味道。

 

黑蒜在制作过程中需要注意哪些事项?


二、制作黑蒜时需要注意事项

 

1、在挑选大蒜的时候,建议选择那种个头饱满并且没有坏的大蒜。能用最好的大蒜绝不用次好的。

 

2、在保温的过程中不能够断电,因此一定要格外注意安全,切勿放任何易燃易爆物品在烤箱的旁边。

 

3、容器不能用塑料,建议选择玻瓶或者是陶瓷材质的容器。

 

4、黑蒜做好后,建议在放进保鲜袋抽真空的时候不要抽太紧,不然黑蒜容易挤烂。

 

5、建议将做好的黑蒜放在阴凉干燥处保存。


黑蒜在制作过程中需要注意哪些事项?


黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的,用这种方法做出的黑蒜无论品相和含水均匀度都有所瑕疵,黑蒜发酵过程中,腐蚀性特别严重,一般做过黑蒜的电饭煲也就废了,用电饭煲做黑蒜最需要注意的就是安全问题,因为电饭煲本身设计上没有考虑到长期具有腐蚀性物质的保温加工!在整个发酵过程中因为时间长,受放置位置,电线线路是否老化等原因影响,容易发生不可测的危险可能!所以建议用专业性的黑蒜发酵设备来加工!






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