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独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?

来源:黑蒜 作者:农润耕 发表时间:2019-03-29




独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?




 黑蒜健康、安全、营养价值高受到广大消费者的青睐,黑蒜不是生长出来的,而是采用新鲜的优质大蒜,不加任何化学处理放在高温高湿的发酵箱里发酵90天,让其自然发酵制成的食品。但是市面上的黑蒜有两种,一种是堵头黑蒜,一种是多瓣黑蒜,从名字就可以看出,独头黑蒜是一头蒜只有一头,多瓣黑蒜则是由很多瓣构成的,它与独头黑蒜的区别不仅是在外观上,下面我们就一起来看看多瓣黑蒜和独头黑蒜的区别吧。


独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


一、独头黑蒜与多瓣黑蒜的区别

 

1、独头黑蒜与多瓣黑蒜的不同之处:

 

1)外观:独头黑蒜比多瓣黑蒜大,独头黑蒜为一瓣,而多瓣黑蒜有两种品种:十二瓣黑蒜;十四瓣黑蒜。

 

2)口感:独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸,而且比多瓣黑蒜好食用。

 

3)营养价值:因独头生蒜可以入药,独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。

 

4)发酵时间:独头黑蒜因一瓣比起多瓣黑蒜的其中一瓣大,发酵时间、发酵工艺有所不同。

 

5)数量:由于多瓣黑蒜个头大,15个黑蒜就已经一斤了,每天吃一个或者2天一个,独头黑蒜,一斤在30到40左右的数量,每天吃2个左右,根据个头大小数目不等。

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


2、独头黑蒜与多瓣黑蒜的相同之处:

 

都属黑蒜,都是上好的营养品,更是极佳的绿色发酵食品。加工工艺与原材料不同。独头黑蒜由独头蒜发酵而成。黑大蒜是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天,让其自然发酵制成的食品。由于独头蒜具有比普通大蒜更好的营养价值,所以一般来说独头黑蒜比黑大蒜的功效更好。

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


二、独头黑蒜的营养价值

 

目前缺少独头黑蒜营养成分的检测报告,但独头黑蒜的营养成分含量是远高于普通黑蒜的。目前我们以卢先黑蒜普通黑蒜与普通大蒜的对比数据来加以分析。黑蒜中蛋白质和碳水化合物含量是普通大蒜的2倍以上,能量比普通大蒜高近20倍,果糖含量是普通大蒜的18倍,多酚含量高于普通大蒜近10倍,膳食纤维含量高于普通大蒜50% ,氨基酸含量是普通大蒜的3倍,维生素含量是普通大蒜的2倍,钾、磷、镁、钙、钠等微量元素含量均远远高于普通大蒜。

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


三、独头黑蒜的特点

 

1、独头黑蒜口感甜、软,无蒜臭、不刺激、不伤肝胃;

 

2、独头黑蒜规格上略小于普通黑蒜,蒜子不分瓣;

 

3、独头黑蒜营养价值远高于普通黑蒜,可以作为药品和保健品的加工原料;

 

4、独头黑蒜的发酵周期较长,加工工艺与普通黑蒜略有差异;

 

5、独头黑蒜具有调三高、降血糖、通便秘、抗衰老等神奇功效;

 

6、独头黑蒜市场供应量较小,价格高。

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


四、独头黑蒜对人体的保养价值  

 

大蒜自古以来就是极好的保健食品,而日前面市的黑蒜,其对人体的保养作用则更为惊人。黑蒜是由新鲜大蒜在高温高湿的发酵间中带皮发酵三个月制成。黑蒜去除了大蒜的辛辣味和刺激性,代之以柔软酸甜的果脯口感,并且富含氨基酸、多酚、多肽、维生素、活性SOD、生物酶、微量元素等营养成分,其营养含量与普通大蒜相比呈几何倍数增加。经检验,黑蒜所含的营养成分对人体主要具有以下好处:

 

 1、调节血压、血脂、血糖水平,预防心脑血管疾病

 

 2、控制血糖浓度,防治糖尿病

 

 3、抑制癌细胞生长,预防癌症

 

 4、清除人体有害自由基,有效抗衰老

 

 5、促进胃肠蠕动,缓解便秘症状

 

 6、提高人体免疫力,改善亚健康体质

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


五、独头黑蒜的采购要点

 

1、产品规格:一般成品直径应在4cm左右

 

2、单头重量:市场应用方面看,每公斤60-70头左右的规格最受欢迎,平均每头15-16克为宜

 

3、水分含量:水分含量应控制在40%左右

 

4、口感口味:无辛辣味、不刺激,口味偏甜、口感绵软

 

5、蒜子色泽:剥皮后蒜子呈黑色,无挤压变形

 

6、包装形式:依用途确定

 

独头黑蒜和多瓣黑蒜的区别在哪些方面?


六、独头黑蒜的应用

 

1、日常保养食用,每日2-3次,每次1-2头即可。体质虚弱者可加大食用量。

 

2、酒店应用,可做分食,亦可开发菜品或做配料食用。

 

3、加工类企业可用作食品、保健品或药品的加工原料。


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